Navigace

Obsah

Gastronomie Opavského Slezska

Slezsko je značné území ve střední Evropě, které až do rozdělení 1742 bylo součástí zemí koruny České. Po rozdělení připadla jedna část Prusku a druhá habsburské monarchii. Dnes je Slezsko rozdělené mezi Česko a Polsko.  

Opavské Slezsko je turistickou oblastí s pestrou kulinárním dědictvím na rozhraní tří kultur - dominantní německé, polské a české. Kromě národnostních vlivů je v lidové kuchyni Opavského Slezska patrné i rozdělení na tzv. „Prajskou“ (Hlučínsko) a „Císárskou“. Městská i šlechtická kuchyně je ovlivněna Vídní, Berlínem, Vratislaví a Opolí.

Za regionální jídlo můžeme pokládat „slezské nebe“, sváteční pokrm z uzeného masa a sladké omáčky ze sušeného ovoce a kulatých knedlíčků „kluski“. Z polévek se setkáme s variacemi „česnekůvky“, z rozvařeného chleba je „brotka“ a sladká ovocná polévka se nazývá „bryja“. Kateřinské nebo Otické kvašené zelí jsou pojmy i za hranicemi regionu. K unikátům patří cibulové zelí, „bigos“, „halečky“ nebo kachna pečená v zelném listu. Pod názvem „bínenštyk“ se skrývá jednoduchý moučník s ořechy, zvláštností jsou koláče s náplní sladkého zelí. Hlučínsko reprezentují bohaté koláče a koblihy „kreple“. Turista může ochutnat regionální piva Rohan, Slezan, Raduňské, Zlatovar a pivo z Nové Sladovny. Kávy z pražírny z Kateřinek nebo La Bohema z Vítkova. Kromě tradičních „jabkovic“ i likéry a destiláty ze Štítiny. Slezské ovoce nejlépe reprezentují 100% přírodní šťávy Vitaminátor.  

Mgr. Alexandr Burda

 

Bramborový chléb 

Pro tvorbu této pečené pochoutky potřebujeme:
1,25 kg žitné nebo pšeničné hladké mouky,
3 vařené, nastrouhané brambory, 
4 kávové lžičky soli,
2 kávové lžičky kmínu,
60 g droždí, voda
 
Na potření:
škrobová voda (trochu škrobové moučky rozmíchat ve studené vodě),
osolená voda a kmín na posypání
 
Droždí rozmícháme s vlažnou vodou na středně hustou tekutinu, přidáme k prosáté mouce, nastrouhaným bramborám, soli a kmínu. Uhněteme tuhé těsto, překryjeme mísu utěrkou a dáme vykynout na 1 hodinu do tepla. Pak znovu propracujeme a necháme kynout další hodinu. Z vykynutého těsta utvoříme bochník a necháme znovu nakynout. Před pečením potřeme škrobovou vodou, aby se bochník leskl, posypeme kmínem a pečeme v silně vyhřáté troubě. Po 25 minutách teplZdroj: www.zena-in.czotu zmírníme a dopékáme pak ještě 30 minut. Po vytažení z trouby potřeme lehce osolenou vodou. Dobrou chuť!

 

Slané bramborové koblihy 

14 dkg vařených strouhaných brambor, 

14 dkg polohrubé mouky,

2 žloutky,

3,5 dkg tuku,

1 dkg droždí, špetka soli,

1 velká lžíce vodky (aby těsto nesálo příliš mnoho tuku), podle potřeby a hustoty těsta 1 velkou lžíci mléka

Zpracujeme těsto, rozválíme, vykrojíme kolečka, která plníme směsí najemno nakrájeného salámu s opečenou cibulkou a česnekem (pozor, musí to být téměř nasucho, aby náplň nepromáčela těsto), uzavřeme a předpečeme na plechu v troubě, aby nám bramborové těsto nesálo tuk. Předpečené pak dáme smažit do rozpáleného tuku, osušíme v ubrousku a posypeme nastrouhaným sýrem.

Zdroj: www.cs.wikipedia.org

 

Opavská zelnačka 

 

Tato tradiční slezská pochoutka ze surovin typických pro Opavsko potěší nejen milovníky kyselého zelí.

1 litr nálevu z kyselého zelí,

20 dkg kyselého zelí,

12 dkg brambor,

1,5 dl kyselé smetany,

4 dkg hladké mouky,

4 dkg slaniny,

1 vejce,

10 dkg klobásy,

2 dkg sádla,

2 dkg másla,

sůl,

kmín podle chuti

Do nálevu (láku) a kyselého zelí přidáme oloupané a na kostky nakrájené syrové brambory, podle potřeby osolíme, přidáme kmín a necháme vařit. Ze slaniny na kostičky a hladké mouky připravíme světlou jíšku, kterou zalijeme studenou vodou, dobře rozmícháme, provaříme a touto jíškou polévku zahustíme. Do zavařené polévky vlijeme kyselou smetanu, v níž jsme rozšlehali vejce. Do hotové polévky vkládáme na kolečka nakrájenou a na sádle opečenou klobásu. Před podáváním zjemníme čerstvým máslem a podle potřeby dochutíme solí.
Upozornění: Pokud je nálev z kyselého zelí příliš výrazné nebo kyselé chuti, nepoužijeme plnou předepsanou dávku, ale podle potřeby nálev zředíme vodou.

Zdroj: www.ceskatelevize.cz

 

 

Srnčí závitky knížete Lichnovského

Šlechta v 19. a na počátku 20. století hojně lovila divokou zvěř. Zvěřina byla na jejich jídelníčku po celý rok. Recept na zvěřinové závitky se dochoval v písemnostech. Tento pokrm býval často součástí zámeckého menu při slavnostních příležitostech na zámku v Hradci nad Moravicí a v Chuchelné. Ingredience obsažené v receptu odpovídají pěti porcím.

60 dkg srnčí kýty,

5 dkg anglické slaniny,

5 dkg šunky,

10 kusů sušených švestek,

10 mandlí,

sůl,

1/2 kg čerstvých hříbků,

pepř

Sušené švestky uvaříme, vypeckujeme a naplníme mandlemi. Pak zabalíme do tenkého plátku anglické slaniny a šunky a nakonec do naklepaného a opepřeného plátku srnčí kýty. Zlehka opečeme na sádle a vložíme do předem připraveného základu.

Základ:
10 dkg slaniny,

10 dkg cibule,

1 dl červeného vína,

2 bobkové listy,

špetka nového koření a celého pepře

Na kostičky nakrájenou slaninu a drobně nakrájenou cibuli do růžova osmahneme, přidáme bobkový list, nové koření, pepř a podlijeme vínem. Závitky vložíme do základu. Pečeme v troubě zahřáté na 200° C asi jednu hodinu pod pokličkou do měkka. Jako přílohu podáváme na tenké plátky udušené hříbky, které podusíme na másle a vařený brambor nebo rýži.Zdroj: www.toprecepty.cz

 

Slezská kachna

Slezská specialita pro opravdové labužníky (4 porce)

1 menší kachna,

sůl,

kmín,

50 dkg hlávkového zelí,

50 dkg jablek,

1 dkg hladké mouky

Pečlivě očištěnou kachnu opláchneme, osolíme na povrchu i uvnitř, posypeme kmínem, vložíme do pekáče, podlijeme trochou vody a upečeme po obou stranách dozlatova. Kachnu pak vyjmeme z pekáče na prkénko, rozporcujeme na 4 porce a částečně vykostíme. Porce kachny jednotlivě balíme do spařeného zelného listu a dovnitř klademe čtvrku sladkého jablka. Takto připravené porce kachny vkládáme znovu do výpeku a dáme mírně dopéci do trouby. Kachnu podáváme na teplém talíři, mírně podléváme přírodní šťávou. Vhodnou přílohou je bramborová kaše nebo různé druhy knedlíků.

www.maminyrecepty.cz

 

 

 

 

Slezský řízek

K přípravě potřebujeme:

40 dkg vepřové kýty,

10 dkg slaniny bez kůže,

40 dkg brambor,

10 dkg hladké mouky,

2 vejce,

1,5 dl oleje,

mletý pepř,

sůl

Z masa nakrájíme řízky, které naklepeme, nařízneme okraje, aby se při smažení nekroutily, protáhneme slaninou, mírně osolíme a po obou stranách omoučíme. Oloupané syrové brambory jemně nastrouháme na struhadle, necháme řádně okapat přes cedník, přidáme mouku, vejce mletý pepř, sůl a vše promícháme v těstíčko, ve kterém řízky obalujeme. Smažíme je pomalu v rozpáleném oleji. Tuto tradiční slezskou specialitu můžeme podávat s různými druhy zeleninových salátů.Zdroj: www.rodina.cz