Navigace

Obsah

Kuchařka slezské kuchyně

Opavské Slezsko - zde podáváme regionální pokrmy

 

Tato publikace byla vydána  v roce 2015 Destinačním managementem turistické oblasti Opavské Slezsko ve spolupráci se Slezskou univerzitou v Opavě

 


 

KE STAŽENÍ ZDE: Kuchařka Opavského Slezska 2015


 

Tradiční recepty slezské kuchyně

1) Slezské nebe (pevná receptura)
pokrm se skládá z vařeného uzeného vepřového masa. Omáčka je sladká ovocná, tmavá s celými kusy ovoce. Použijeme sušené nebo čerstvé regionální ovoce (švestky, jablka, hrušky, meruňky). Omáčka voní po ovoci, skořici, citrónu a uzeném mase, ze kterého se použije vývar. Přílohou jsou knedlíky kluski připravené z části z vařených a z části syrových brambor. Jsou ploché, kulatý tvar a důlek uprostřed.

 

2) Pečená kachna
je pečená kachna, která je zabalena do krusty ze spařeného zelného listu a plátku jablíčka. Kořeněno pouze solí. Doporučenou přílohou mohou být brambory vařené, šťouchané, kaše, halečky a cibulové zelí. 


 
3) Slezské rolády
z hovězího, vepřového nebo drůbežího masa plněné červeným zelím. Přílohy bramborové nebo knedlík. 

 

4) Katerajnský šnycl (pevná kombinace)
smažený vepřový řízek, dušené zelí, houskový nebo bramborový knedlík.

 

5) Bigos
existuje mnoho variant, ale vždy by měl obsahovat dva druhy mas, případně slaninu, klobásy nebo uzené. Kysané zelí a čerstvé zelí. Může být doplněn houbami nebo švestkami. Někdy se k ochucení používá i víno apod. Konzistence je hustší a podává se s chlebem. 

 

6) Šurimajzl
samostatný pokrm nebo předkrm z vařených fazolí, krup a dochucený česnekem, restovanou cibulkou, případně škvarky. Může být i přílohou k pečeným masům nebo rybě. 

 

7) Pospolka
obdoba šurimajzlu připravená z hrachu a krup. 

 

8) Pečené maso
drůbež, vepřové, jehněčí, hovězí + cibulové zelí (dušená cibule na karamelovém základu ochucená jablíčky, vínem, případně citrónovou šťávou). Vhodnou přílohou jsou brambory vařené, šťouchané nebo halečky. Halečky se připravují ze syrových brambor.


 
9) Slezské smotky
vepřový závitek s česnekem, zaprášený moukou a pečený na sádle. Bramborové přílohy. 

 

10) Králík na smetaně
přílohou bramborový knedlík nebo halečky. 

 

11) Smažená žabí stehýnka v trojobalu
příloha z brambor a ideální kombinací je zeleninový nebo hlávkový salát.

 

12) Jitrnice (Větřkovice, Březovská) nebo jelito
příloha z brambor, úprava zelí (kysané, kedlubnové, cibulové apod.). Jelita se vyráběla v 19 stol. za pomoci pohanky. 

 

13) Zelňáky
placky z kysaného zelí na způsob bramboráku. Využití k pivu, předkrm nebo příloha k pečenému masu či uzenině. 

 

14) Šimlena
omáčka z povidel zjemněná smetanou. Vhodnou přílohou knedlíky, halečky.

 

15) Bryja
omáčka z čerstvého nebo sušeného ovoce zjemněná smetanou. Dezert nebo jako hlavní chod s knedlíkem, halečkem.

 

16) Šoldra
v chlebovém těstě zapečené uzené nebo klobásy. K pivu nebo jako předkrm. Možno doplnit nakládanou zeleninou, zelným salátem, jablečným křenem apod.

 

17) Rapuncka (pevná sestava)
salát z polníčku ve sladkokyselém nálevu se špekem a vařeným vejcem. Může se jednat o samostatný pokrm, předkrm nebo o přílohu k pečeným masům a sladkovodním rybám. 

 

18) Slezská česnekačka
je připravena z vývaru, drceného čerstvého česneku, sádla, kmínu, majoránky, uzeného a rozšlehaného vejce. Doplnit mohou chlebové krutony. Nepřípustný je sýr a šunka. 

 

19) Brotka
polévka na základě masového vývaru, rozvařený (kváskový) chléb. Může být doplněna rozšlehaným vejcem a ochucena kysanou smetanou, případně bylinkami. 

 

20) Slezská zelňačka
kysané zelí, uzené nebo klobásy, polévka je bílá. 

 

21) Kapalková
je v podstatě bramboračka se sušenými houbami jejímž důležitým základem je syrovátka. 

 

22) Havířská fazulačka
je silná fazolová polévka (nejlépe tmavé fazole) s uzeným masem. Důležitou ingrediencí je celá skořice. 

 

 

ROP